可以通過以下步驟來刪除湖南健康碼的家庭成員信息：
1. 打開微信或支付寶的健康碼界面。
2. 點擊“防疫行程卡”左邊的“我的防疫健康信息詳情”，找到家庭成員的防疫健康信息列表。
3. 找到要刪除的成員名字和身份證號碼旁邊會有一個箭頭或者其他的刪除提示標識，點擊刪除即可。如果是老人或小孩的信息，則直接點擊家庭成員管理刪除即可。請注意，不同地區(qū)的健康碼操作可能存在差異，請根據具體情況操作。如果找不到刪除選項，建議聯(lián)系健康碼客服進行咨詢。
以上內容僅供參考，建議咨詢官方客服獲取準確的刪除家庭成員信息的操作方法。
